Haccp rendszerek kidolgozása élelmiszeripari üzemek, élelmiszerboltok, büfék, sörözők, fagylaltozók, stb. részére. IFS, BRC, ISO 9001 és ISO 14001 rendszerek kidolgozása és tanúsítása. Munkavédelmi oktatás munkahelyi kockázatbecslés, kémiai kockázatértékelés kidolgozása, gépek üzembehelyezése, emelőgépek felülvizsgálata, akkreditált vízvizsgálatok hatósági engedélyeztetéshez, munkahelyi légtérvizsgálatok, por, megvilágítás, zaj és gázok, gőzök légtérvizsgálata, füstgázmérés. Élelmiszervizsgálatok, gyógynövényvizsgálatok, talajvizsgálat, növényvédőszer kimutatás, stb. az ország egész területén. Apartman kiadás.
A HACCP olyan, tág értelemben vett jó gyártási és forgalmazási gyakorlatra és jó higiéniai gyakorlatra alapozott élelmiszer-biztonsági kockázatkezelő rendszer, amely önmagában vagy a teljes körű minőségbiztosítási rendszer részeként is alkalmazható. Célja a megelőzés.
Főbb területek:
- Megvétel (alapanyag, adalékok, víz, takarmány minősége, állapota),
- Munkaeszközök, munkaterület (tisztíthatóságuk, környezet-menedzsment),
- Munkaerő (kézmosás, WC-k, személyi higiéne, a személyzet egészségi állapota),
- Műveletek (technológia, tisztítás–fertőtlenítés),
- Megőrzés (megfelelő feliratozás, kártevők, utószennyeződés kizárása, tárolás, forgalmazás).
A HACCP 7 fő eleme:
- A veszélyek (hazards) azonosítása, súlyosságuk és valószínű bekövetkezésük gyakorisága szerint rangsorolásuk, a kockázat (risk) alapján. A rendszerelemző munka első része az adott élelmiszertípus és az élelmiszer gyártási, értékesítési és fogyasztási láncolata szempontjából kritikus kórokozó mikroorganizmusok mint veszélyek) és az általuk képviselt kockázat meghatározása.
- Azon kritikus irányítási/szabályozási/felügyeleti pontok (critical control points, CCPs) kiválasztása, ahol a feltételezett (azonosított) veszély megelőzhető, kizárható vagy elfogadható szintre csökkenthető. Itt tehát az angol control szó nem szűkül le az ellenőrzés fogalmára, hanem szabályozás értelmű: a szóban forgó pontokon nemcsak vizsgálni, észlelni kell a veszélyt, ill. az azt indikáló paramétert, hanem eredményes beavatkozást lehet és kell végezni a kívánttól való eltérés korrigálása végett, a veszély megelőzése vagy elhárítása céljából. Kritikus pont lehet tehát akár egy nyersanyag vagy segédanyag, akár egy meghatározott helye az össz-tevékenységnek, egy művelet, résztevékenység vagy feldolgozási fázis.
- Azoknak a kritériumoknak az előírása (tehát azon határértékeknek, tűréshatároknak a meghatározása), amelyek a megfelelőt elválasztják a nem megfelelőtől, amelyek alapján eldönthető, hogy a kritikus szabályozási pont a veszély megelőzése szempontjából „kézben van tartva”.
- A kritikus pontok felügyeletére (monitoring) alkalmas módszerek kiválasztása és alkalmazása.
- Azon helyesbítő intézkedések, tevékenységek meghatározása, amelyeket akkor kell alkalmazni, ha monitoring szerint a CCP „nincs rendben”.
- Annak az ellenőrzése és bizonyítása (igazolása, verifikálása), hogy a preventív rendszer megfelelően működik.
- Dokumentálás (a HACCP rendszer működtetését mutató feljegyzések, nyilvántartások).
Kapcsolat:
Kander Zoltán
okl. vegyész, m. t. é. techn. mérnök
5700 Gyula, Szegedi Kiss István u. 7/B.
mobil: 06-30/290-6311
e-mail: kanderz@freemail.hu
www.apartmanhaz-gyula.hu
|
